Todos los años, 1,3 millón de personas son infectadas por uno de los 2.300 tipos de salmonella en los Estados Unidos. La información fue divulgada recientemente por el Centers for Disease Control and Prevention (CDC), que reveló aun que el problema hospitaliza cerca de 23 mil personas y mata 450 anualmente. Después del aumento repentino de casos, la Food and Drug Administration (FDA) investiga 22 tipos de infecciones más recientes de la bacteria en el país.
La entidad anunció en abril la retirada de más de 200 millones de huevos posiblemente contaminados de redes de supermercados estadunidenses. Los dos tipos más comunes encontrados en el país son Salmonella enteritidis y Salmonella typhimurium, responsables por cerca de mitad de las infecciones humanas, de acuerdo con el Departamento de Agricultura norteamericano.
Este tipo de bacteria puede llevar a muerte en pocas horas. Huevos y productos lácteos son una de las fuentes más comunes de enfermedades transmitidas por alimentos. Pero infecciones por salmonella – que causan una enfermedad conocida como salmonelosis – también vienen del consumo de aves y carne crudas o mal cocidas, además de frutas, legumbres, especias y nueces, entre otros. Algunas personas también se enferman interactuando con animales, principalmente reptiles, anfibios y pájaros.
Los niños, especialmente con menos de cinco años, corren más riesgos. Sin embargo, las enfermedades causadas por esas infecciones son más graves en bebés, personas mayores y cualquier persona con un sistema inmunológico debilitado. Individuos infectados pueden presentar diarrea fuerte, vómitos, dolor abdominal y de cabeza, malestar, deshidratación, temblores y fiebre intensa. Los síntomas suelen aparecer entre 12 y 48 horas después de la ingestión y desaparecen después de tres o cuatro días, pero las bacterias pueden seguir en el cuerpo.
Dra. Melina Bonato, coordinadora de P&D de ICC Brazil, explica que cuando están presentes en el intestino de los animales infectados pueden contaminar, por medio de las heces o excretas, la carne, huevos o leche. “En las gallinas, los huevos pueden infectarse por dos medios: por las excretas contaminadas – pues la salmonella coloniza el ceco y después estas ensucian la cáscara, que es porosa – o por contaminación interna del huevo, una vez que la salmonella puede ir del intestino hacia los ovarios, contaminando la gema”, explica Melina. Además, la transmisión también ocurre con la falta de higiene de las personas: cuando alguien infectado no lava las manos o no usa guantes al manipular alimentos.
El cuidado empieza en la alimentación animal
Material ilustrado pautado em dados de experimentos científicos (in vivo), produzido por doutores na área de nutrição animal.
Con la retirada o disminución del uso de antibióticos en la dieta de los animales, una de las opciones para control de salmonella son los aditivos que pueden ayudar a reducir la incidencia de esta bacteria. Mundialmente, se realizan inúmeras pesquisas sobre el asunto para solucionar o reducir el problema.
ICC Brazil realizó en 2016 un experimento direccionado hacia ese tema en sociedad con Southern Poultry Research Group en los Estados Unidos. La pesquisa, conducida por el Prof. Dr. Charles Hofacre, analizó 192 gallinas ponedoras contaminadas con Salmonella enteritidis y la eficacia del producto ImmunoWall® en la reducción del problema en las aves.
“En este estudio, las gallinas ponederas que fueron alimentadas con una dieta suplementada con ImmunoWall® presentaron una reducción estadística en la contaminación del ceco por la Salmonella enteritidis, con relación al grupo control no tratado. Se obtuvo el resultado con la dosificación patrón recomendada en el producto. Esta importante disminución en la infección cecal es un factor determinante en relación a la seguridad alimentar, pues por consecuencia, reduce el contagio en la superficie de los huevos. Después de la postura, se inicia el enfriamiento en el que las bacterias de la superficie migran hacia el interior por medio de los poros de la cáscara. Con eso, como menos contaminación en la superficie por Salmonella enteritidis menor será la infección del interior del huevo”, analiza la coordinadora de P&D.
Sobre ICC Brazil
Desde hace 25 años, la empresa brasileña une pesquisa y biotecnología, realizando estudios que comprueban los beneficios de aditivos a base de levadura en diversas especies animales. Con un control de calidad riguroso y acompañamiento en todas las fases de fabricación, provee soluciones innovadoras que apuntan hacia la salud y el desempeño animal, además de la seguridad alimentar. ICC está presente en cerca de 50 países.
Publicado en 01 junio de 2018